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橡籽系列食品的加工工艺特点

发布于:2013-08-31 19:41来源:未知 作者:网站管理员 点击:
        橡籽过去仅作为人们渡荒的替代食品(也用来烤酒),却因无法脱毒(脱除单宁)造成食用后,解不出大便,全身浮肿;而烤出的酒由于杂醇含量高,食用易中毒等原因,限制了中营养物质作为食品的运用。在充分了解橡籽具有通便排毒、养颜益寿、防癌、抗癌的功效后,对橡籽赋予了新的含义。我公司在不破坏橡籽的有效成份的前提下,成功地脱除橡籽中的有毒成份单宁。让贵州漫山遍野的野生的、自生自灭的橡籽产生了巨大的经济价值。
在人们越来越重视食品安全的今天,如何解决去处橡籽中单宁和保留营养物质的矛盾,怎样不用化学方法而用物理方法脱除橡籽中的单宁,是本项目最关键的技术,经过多次试验和检测,我们发现:
a、 在不破坏橡籽原有的营养成份、保持橡籽原有风味的同时,用活性炭阶梯式吸附工艺脱除橡籽中的单宁是最好的方法。
b、 由于橡籽中所含单宁是水解类单宁,易与水中的金属离子发生络合作用,使其生成的络合物于淀粉混成一体,无法分离。所以我们对生产用水先进行处理,除掉水中的金属离子,利用其淀粉和单宁在水中的不同特性,达到分离淀粉和单宁的目的。
c、 我们通过对全国各地橡籽的试用,发现只有贵州的小粒橡籽无论从口感、韧性、香味上都是其它地方的橡籽无法相比的。其它地方的橡籽做成橡籽豆腐(家庭式加工)比例是橡籽淀粉:水=5:1,而贵州橡籽做成橡籽豆腐(家庭式加工)的比例是橡籽淀粉:水=6:1。
d、在磨桨过程中我们发现若用不锈钢设备,则不锈钢设备磨擦中产生的瞬间高温会破坏橡籽中的蛋白质,生产出的产品从口感上都没有石磨生产的产品好。
e、原橡籽单宁含量为19%-29*%,脱除单宁后橡籽中单宁含量≤1%,经国家权威部门检测证明,达到国家食品安全标准。
f、自行研制适用配套的专用设备。在试用全国各家机械设备后发现,市场上的通用生产设备生产出的产品无论从口感、品质在不添加任何添加剂的情况下都无法达到我们要求的品质细腻、韧性(弹性)好,经过无数次的试验、研制,最终我们成功研制出了适合橡籽系列方便食品的生产设备,使橡籽系列方便食品达到我们的要求,并通过市场的检测,获得一致好评。
g、有害物质远远低于国家标准:贵州省是我国相对欠发达地区,工业不发达,生态植被较好,无污染,而我公司所采集的橡籽全部都是纯天然野生的。
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